- Suprême de chapons au
foie gras
- Filet de bœuf sur canapé au jus de truffes et cèpes
- Pavé de boeuf façon tournedos
- Pavé de taureau façon tournedos
- Cœur de gigot d’ agneau à la crème d'ail et fleur de thym
- Suprême de pintadeau farci à la crème de cèpes
- Filet mignon de porc sauce au poivre ou à la graine de moutarde
- Filet de canette saisi à feu vif sauce forestière
- Cuisse de taureau à la broche au feu de bois minimum 100 pers
- Pièce de veau au vin d’Arbois et morilles
- Grenadin de veau au vin d’ alsace
- Aiguillettes au jus de truffes
- Pavé de selle d'agneau en croûte d’herbes
- Faux-filet de boeuf à la bordelaise
- Cuisse de lapin à la provençale
- Râble de lapin aux épices sauce crémeuse aux bolets et raisins
secs
- Sauté de canard à l'ancienne
- Cuisse de canard confite
- Cuisse de canette rôtie sauce poivre vert
- Civet de biche
- Civet de porcelet au vin blanc
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